shibaF KYONAMAFU

京生麩の可能性を探り、広げる。

室町時代に禅僧によって製法が伝わり、
日本の伝統的な食材として愛されて来た生麩。
京料理や精進料理などでは食べる機会があるものの、
日頃の食卓に
並ぶことはあまりありません。
京都で生麩を作り続けてきた志場商店が、
生麩をより馴染みのある食材にしたいという
想いをもとに生麩の可能性を探求する、
新たな生麩料理専門店
「shibaF(シバフ)」を立ち上げました。
是非お気軽にお立ち寄りください。

京生麩一筋・志場商店

創業は江戸時代後期と言われており、
初代が京都・壬生にて商いを始め、
現在の4代目に至るまで一貫して
京生麩作りに携わっています。
当時からの丁寧な手仕事・伝統を守りながら、
他には無いオリジナリティ溢れる
さまざまな種類の生麩を展開しております。

京生麩とは

室町時代に中国から伝わった生麩は、
肉食を禁じられていた
僧侶たちにとって貴重な
タンパク源として扱われていました。
歴史や文化が連綿と続き、クリアな軟水が
豊富な
京都の地が変わらずその味と
伝統を引き継ぎ今日に至っています。

こだわりの味と豊富なラインナップ

関わりのある京都の料理人からの
要望に応える形で、
新たなラインナップが
増えていき現在の豊富な種類を持つに至りました。
京都の食文化や奥行きを映す種類の幅は
多数の熟練した職人が揃っている
志場商店ならではの持ち味です。





LINEUP

  • もち麩

  • 木耳麩

  • 無添加 あわ麩

  • 相良麩(白)

  • 五穀麩

  • バジル麩

  • 当りごま麩

  • 黒ごま麩

  • 当りごま麩(黒)

  • チーズ麩

  • 実山椒麩

  • 七味麩

  • きなこ麩

  • しょうが麩

  • 柚子麩

  • あわ麩(黄)

  • くり麩

  • 南瓜麩

  • からし麩

  • 枝豆

  • わさび麩

  • 無添加 よもぎ麩

  • よもぎ

  • 青のり麩

  • 抹茶麩

  • 抹茶小豆麩

  • 相良麩(赤)

  • 桜紅麩

  • 赤じそ麩

  • 桜麩

  • 梅麩

  • 青もみじ麩

  • 赤もみじ麩

  • 竹麩

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京都府京都市中京区西六角町105
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TEL. 075–254–8687
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